Sele Zeytin Kurulumu

Malzemeler:
- 5 kg siyah zeytin
- 1 kg granül kaya tuzu
- 5 kg’lık bidon

İşlemler:

  • Kasadan çıkardığınız zeytinlerin kalmış olabilecek dal ve yapraklarını ayıklayınız ve hafif sudan geçiriniz.
  • Bir kat zeytin, bir kat tuz şeklinde bidona istifleyiniz.
  • Kapağını kapatıp bidonu hafifçe sallayınız.
  • Tuzun tüm zeytinlere yayılması, zeytinlerin tuzla pişerek olgunlaşması için önemlidir.
  • Günde 1-2 defa bidonu hafifçe sallayarak tuzun eşit oranda tüm zeytinleri pişirmesini sağlayınız.
  • Koyuca renkli su süzülerek bidonun altında birikecektir. Haftada bir bu suyu dökünüz. 
  • Zeytinlerin olgunluk durumuna bağlı olarak 15-45 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.
  • Zeytinler buruşacak, çekirdekleri siyaha dönecek ve acı tadı gidecektir.
  • Tadına bakarak damağınıza uygun hale geldiğinde işlemi sonlandırabilirsiniz.
  • Zeytinler tatlanıp olduktan sonra zeytinleri bir kaba boşaltıp suyundan arındırın.
  • Üzerine bir tül örtü kapatıp güneşte ya da sıcak bir yerde kurumaya bırakın.
  • İşlemi güneşte yapmıyorsanız bu süre içinde ara sıra karıştırmanızı öneririz. 
  • Kuruyan zeytinleri zeytinyağ ile karıştırıp muhafaza kabına alınız. 
  • Kuru, serin, gölge bir yerde saklayabilirsiniz.
  • İhtiyacınız kadar zeytini çıkarıp yıkayın, dilerseniz bir süre suda bekleterek tuz oranını azaltabilirsiniz.
  • Kurutarak ya da ıslakken zeytinyağı, limon eşliğinde kekik ve biberiye gibi aromatik bitkiler ile harmanlayarak tüketebilirsiniz.