Fermente Limon Kabuğu Tarifi

Organik sertifikalı limonlarımızın kabukları tuzlanarak kavanozlara  doldurulur, birkaç ay bu şekilde bekletilir. Limon kabuğunun acılığını azaltan fermantasyon süreci hafif ve kompleks tatları ortaya çıkarır. Limon kabukları fermantasyon sayesinde lezzet karakterlerini kazanırken bağırsaklar için de faydalı bakteriler ürer.  İnce ince doğranan fermente limon kabukları fırında tavuk, ızgara balık, kısık ateşte pişmiş sebze karışımları ve salatalara çok yakışır. Kuzey Afrika mutfağına özgü bu geleneksel lezzeti kendiniz yapmayı da deneyebilirsiniz. 

*Salamura zeytinlere eklediğimiz organik limon suyundan arta kalan kabuklardan döngüsel üretim anlayışımızın bir ürünü olarak üretilmiştir. 

Malzemeler:
- Organik Limon 5-6 adet
- Kaya veya deniz tuzu
- Cam kavanoz

Hazırlanışı:

  • Yıkadığınız limonları ortadan ikiye kesiniz.
  • Yarım limonları birbirinden ayrılmayacak şekilde 4 eşit parçaya kesin. Diğer bir deyişle keserken limonun dibine kadar inmeyeceksiniz. Bu şekilde yarım limonun sivri ucu bu 4 parçayı bir arada tutacak.
  • Bir tatlı kaşığı tuzu bu 4 parçalı limonun ortasına ekiniz. Tuzladığınız limon parçasını kavanoza yerleştirin.
  • Diğerleri içinde dörde kesme ve tuzlama işlemini yapın. Tuzlanmış limonları kavanoza sıkıştırarak yerleştirin.
  • Sıkıştırmak limonların suyun çıkmasını sağlayacaktır. Bu şekilde birleşen limon suyu ve tuz, salamurayı oluşturacak ve limonların bu su içerisinde durmasını sağlayacaktır.
  • Limonlar kendi tuzlu suyunun altında kalmıyorsa öncelikle iyice sıkıştırdığınızdan emin olunuz.
  • Ayrıca limonların üzerine kapağı kapamadan önce ağırlık koyup batmasını sağlayabilirsiniz.
  • Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozu en az 1 ay gölge ve serin bir ortamda saklayınız.
  • Fermentasyon işlemi limonların kabuklarındaki acılığı kaybedene kadar devam etmelidir. Bu yumuşalarını da sağlayacaktır.

Hatırlatma ve öneriler: Limonların organik ve parafin ile kaplanmamış olduğundan emin olunuz.